Istnieje kilka rodzajów mąki bezglutenowej. Istnieją mąki wytwarzane z kukurydzy, ryżu. Jest mąka teff, mąka kokosowa, mąka migdałowa, mąka owsiana, mąka migdałowa, mąka z tapioki. Istnieje mąka z grochu wiśniowego, z amarantusa, z gryki … i oczywiście ze świerszczy (tak, tych słodkich owadów).
Jedną z mąk bezglutenowych, której brakuje na powyższej liście, jest mąka z babki lancetowatej.