Les farines sans gluten existent. Il existe des farines à base de maïs, de riz. Il y a la farine de teff, la farine de noix de coco, la farine d’amande, la farine d’avoine, la farine d’amande, la farine de tapioca. Il y a de la farine de pois cerise, d’amarante, de sarrasin… et bien sûr de grillons (oui, les insectes sucrés).
Une farine sans gluten qui manque à la liste ci-dessus est la farine de plantain.
Farine de plantain
La farine de plantain est fabriquée à partir de plantains non mûrs – et n’est donc pas de la farine (c’est-à-dire fabriquée à partir de grains de céréales) au sens conventionnel du terme.
Il ne faut pas confondre les bananes plantains avec les bananes ordinaires ! Les plantains ressemblent davantage à des pommes de terre dans leur utilisation – et c’est ainsi qu’ils sont traditionnellement utilisés en Afrique et en Amérique du Sud).
Les plantains verts sont séchés et broyés. Aucun autre traitement n’est nécessaire.
Pourquoi de la farine de banane plantain ?
La farine est naturellement sans gluten. Mais il est aussi riche en nutriments. Le Dr. Axe, aux États-Unis, donne sept raisons pour lesquelles les bananes plantains devraient trouver leur place dans la cuisine. Les valeurs suivantes sont conformes aux valeurs de référence américaines et s’appliquent aux plantains frais.
- Les bananes plantains sont riches en potassium. 120 g fournissent environ 20 % de l’apport recommandé.
- Les fibres sont bénéfiques pour les intestins et la digestion. 120 g fournissent environ 20 % de l’apport recommandé.
- Les bananes plantains contiennent beaucoup de vitamine C. 120 g fournissent environ 35 % de l’apport recommandé.
- Les bananes plantains sont riches en vitamine A. 120 g fournissent environ 36 % de l’apport recommandé.
- Les bananes plantains fournissent beaucoup de vitamine B6. 120 g fournissent environ 24 % de l’apport recommandé.
- Les bananes plantains sont une bonne source de magnésium. 120 g fournissent environ 16 % de l’apport recommandé.
- Les bananes plantains pourraient protéger contre les ulcères d’estomac induits par l’aspirine.
Quel est le goût de la farine de plantain ?
La farine de plantain n’a pas le goût de la banane. C’est une farine très neutre qui n’a pas vraiment de saveur propre.
Utilisation de la farine de plantain
La farine de plantain peut être utilisée 1:1 en remplacement de la farine ordinaire, du moins dans tous les plats qui ne vivent pas du gluten. Gluten vient du latin et signifie colle. Il fonctionne comme une sorte de pâte. L’eau est absorbée et nous obtenons ainsi la dureté bien connue de la pâte à pain. Le latin du boulanger explique tout cela de façon très claire.
Cependant, la farine de plantain est aussi populairement ajoutée aux milk-shakes et aux smoothies comme une sorte de supplément. L’amidon résistant contenu dans la farine favorise une flore intestinale saine.
Alors quels sont les plats qui conviennent à la farine de plantain ?
Les crêpes à la farine de plantain, par exemple, sont à tomber. Les sablés à base de farine de plantain sont également très savoureux.
Acheter de la farine de plantain
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