Dulse, c’est une algue rouge extrêmement jolie et savoureuse qui pousse sur les côtes nord de l’Atlantique et du Pacifique. D’un point de vue culinaire, la dulse est notre algue préférée, car elle peut être utilisée de nombreuses façons.
Les dulse et autres algues sont de plus en plus populaires car elles sont riches en oligo-éléments. La dulse en particulier a un goût de « pleine mer », comme l’a dit avec enthousiasme un ami qui a goûté la dulse pour la première fois.
Comment manger de la dulse ?
Tu peux manger la dulse crue, directement dans le sac. Tu peux manger la dulse pure ou par exemple avec des noix de cajou et des raisins secs ou des dattes. Tu peux utiliser la dulse comme garniture de salade, ou comme ingrédient pour les soupes. Tu peux même le faire frire comme une sorte de bacon végétalien pour le petit-déjeuner. Tu peux faire un pain super délicieux avec de la dulse. Avec la dulse, tu peux affiner le beurre.
Oui, il existe de nombreuses recettes pour cette algue.
La dulse est-elle consommée depuis longtemps ?
Oui ! L’utilisation de l’algue dulse comme aliment a été mentionnée pour la première fois par écrit par un moine irlandais il y a 1400 ans. Aujourd’hui, l’algue est principalement récoltée et consommée en Irlande, en Islande, et sur les côtes atlantiques du Canada et des États-Unis.
Autrefois, les guerriers celtes mangeaient de la dulse lorsqu’ils étaient en marche. Les marins britanniques (autrefois, il n’y avait pas de femmes de mer) mangeaient de la dulse pour prévenir le scorbut (et aussi pour remplacer le tabac à chiquer !).
Conseil : lis notre article sur l’histoire de Dulse en Grande-Bretagne. Tu en apprendras plus là-bas !
À quoi ressemble la dulse ?
Une image peut en dire plus que mille mots, mais une vidéo en dit encore plus qu’une image. C’est pourquoi nous avons réalisé ici une petite vidéo pour toi, où nous présentons nos algues de la période de récolte d’avril à juin. La couleur et la consistance varient en fonction de la saison.
La dulse peut être plutôt mauve, comme dans la vidéo, ou mauve-brun. La couleur dépend de la quantité de soleil que la dulse a reçue. Les feuilles de dulse peuvent aussi être plus fermes ou plus tendres. Cela dépend si la dulse est plutôt jeune ou plus adulte.
Et tu peux acheter du dulse chez nous , dans Eichenhain (la chênaie). 🙂
