Existen harinas sin gluten. Hay harinas de maíz, de arroz. Hay harina de teff, harina de coco, harina de almendras, harina de avena, harina de almendras, harina de tapioca. Hay harina de guisantes cereza, de amaranto, de trigo sarraceno… y, por supuesto, de grillos (sí, los dulces insectos).
Una harina sin gluten que falta en la lista anterior es la harina de plátano.
Harina de plátano
La harina de plátano se elabora a partir de plátanos inmaduros, por lo que no es harina (es decir, elaborada a partir de granos de cereales) en el sentido convencional.
¡Los plátanos no deben confundirse con el plátano normal! Los plátanos se parecen más a las patatas en su uso, y así es como se utilizan tradicionalmente en África y Sudamérica).
Los plátanos verdes se secan y se muelen. No es necesario ningún tratamiento posterior.
¿Por qué harina de plátano?
La harina no contiene gluten por naturaleza. Pero también es rico en nutrientes. El Dr. Axe de EE.UU. da siete razones por las que los plátanos deberían tener un lugar en la cocina. Los siguientes valores son según los valores de referencia de EE.UU. y se aplican a los plátanos frescos.
- Los plátanos son ricos en potasio. 120 g proporcionan aproximadamente el 20% de la ingesta recomendada.
- La fibra es beneficiosa para los intestinos y la digestión. 120 g proporcionan aproximadamente el 20% de la ingesta recomendada.
- Los plátanos contienen mucha vitamina C. 120 g proporcionan aproximadamente el 35% de la ingesta recomendada.
- Los plátanos son ricos en vitamina A. 120 g proporcionan aproximadamente el 36% de la ingesta recomendada.
- Los plátanos aportan mucha vitamina B6. 120 g proporcionan aproximadamente el 24% de la ingesta recomendada.
- Los plátanos son una buena fuente de magnesio. 120 g proporcionan aproximadamente el 16% de la ingesta recomendada.
- Los plátanos podrían proteger contra las úlceras de estómago inducidas por la aspirina.
¿A qué sabe la harina de plátano?
La harina de plátano no sabe a plátano. Es una harina muy neutra, sin sabor propio.
Harina de plátano en uso
La harina de plátano puede utilizarse 1:1 como sustituto de la harina normal, al menos en todos los platos que no viven del gluten. Gluten viene del latín y significa pegamento. Funciona como una especie de pasta. El agua se absorbe y así obtenemos la conocida dureza de la masa de pan. El latín del panadero lo explica todo muy bien.
Sin embargo, la harina de plátano también se añade popularmente a batidos y licuados como una especie de suplemento. El almidón resistente de la harina favorece una flora intestinal sana.
Entonces, ¿qué platos son adecuados para la harina de plátano?
Las tortitas de harina de plátano, por ejemplo, están de muerte. Las galletas de harina de plátano también son muy sabrosas.
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